CORDERO MAQUINCHAO

Cordero Maquinchao:

Ingredientes

1,5 kg de paletilla de cordero

1 kg de cebollas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 puñado de comino en grano

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cilantro en grano

1/2 cucharadita pimentón

2 g de azafrán 2 dientes de ajo

2 limones confitados

El jugo de un limón

100 grs. de aceitunas negras.

Preparación:

1.- Machacar el ajo junto con las especias

2.- En una olla, poner los trozos de carne, los limones confitados cortados en cuatro, 2 cucharas. de aceite de oliva y el jugo de limón.

3.- Añadir el ajo y las especias

4.- Cubrir y dejarlo al mínimo durante al menos 3 horas.

5- Una media hora antes de que termine la cocción, en otra olla, echar 2 cs de aceite de oliva y dorar a fuego lento las cebollas picadas

6.- Añadir las cebollas encima de la carne con las aceitunas negras.

7.- Dejarlo la media hora restante a fuego mínimo. Servir con arroz blanco.